12 ошибок, которые вы можете допустить при размораживании мяса

Хранить мясо может быть довольно сложно. Как скоропортящийся продукт, мясо не хранится долго, если вы принесете его домой из магазина, а некоторые виды, такие как кусочки курицы или говяжий фарш, могут храниться в вашем холодильнике всего день или два, прежде чем они начнут портиться. Чтобы воспользоваться доступностью покупки мяса оптом, обратитесь к морозильной камере.

Морозильные камеры отлично подходят для хранения мяса и могут продлить срок службы вашего продукта на несколько месяцев, а целые цыплята и индейки в замороженном виде хранятся до года. Хотя вкус размороженного мяса может немного отличаться, оно сохранит свою пищевую ценность, обеспечивая те же порции белка, минералов и витаминов.

«Но обращение с мясом — размороженным или нет — может оказаться непростым делом. Мясо может быть хозяином множества различных видов бактерий, включая кишечную палочку, сальмонеллу и Bacillus cereus, которые могут вызвать пищевое отравление. Учитывая, насколько распространены болезни пищевого происхождения: примерно шестая часть всех американцев страдает от них в год (по данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США), полезно знать, как обращаться с мясом и безопасно его размораживать, одновременно делая это таким образом, чтобы сохраняет вкус.

Когда дело доходит до размораживания мяса, расположение холодильника имеет значение. Размещать мясо на верхней полке холодильника рискованно, так как когда мясо начнет размораживаться, из него выделится влага и соки, которые были ранее заморожены. Эти соки могут затем капать в остальную часть вашего холодильника и на все остальные продукты, вызывая перекрестное загрязнение. Этот риск еще выше, если полка вашего холодильника имеет решетку, что создает возможность соку проходить через нее. Хотя размораживаемое мясо в контейнере может собирать выделившуюся влагу, всегда есть вероятность, что вы случайно ударите его и разольете повсюду.

Самый простой способ — положить размороженное мясо на дно холодильника, в идеале — в глубокую емкость. Если вы случайно пролили мясной сок прямо на еду, лучше его выбросить. Еду, находящуюся в контейнере, покрытом соком, можно спасти, если вы немедленно и тщательно продезинфицируете контейнер и перелейте пищу в чистую. Пролитый сок в холодильнике также следует убрать как можно скорее, а все полки и поверхности, которые были затронуты, следует продезинфицировать горячей мыльной водой или антибактериальным спреем. Не используйте для этого обычную кухонную губку, так как это будет антисанитарно. Используйте бумажные полотенца и немедленно их выбрасывайте.

Имеет смысл предположить, что помещение мяса под теплый кран поможет ему разморозиться, поскольку непрерывный поток воды согревает мясо. Но этого никогда не следует делать. «Не делайте этого! Не мойте мясо», — сказала Insider Тамика Симс, директор по коммуникациям в области пищевых технологий Международного совета по продовольственной информации. По мнению Симса, это верный способ создать антисанитарную обстановку на кухне. Когда вы ополаскиваете мясо, вы выплескиваете весь потенциальный сок из него в раковину, на краны и на столешницы. Это может создать питательную среду для бактерий и увеличивает вероятность заражения болезнями пищевого происхождения.

Также стоит помнить, что это может работать в обе стороны: вы, вероятно, вообще не хотите, чтобы мясо лежало в раковине. «В вашей кухонной раковине больше фекальных бактерий, чем в туалете после того, как вы его смыли», — сказал CNN Чарльз Герба, профессор общественного здравоохранения, экологии и иммунологии в Университете Аризоны. Любые микробы, живущие в вашей раковине и вступающие в контакт с мясом, потенциально могут его заразить, превратив безопасное для употребления в пищу блюдо в средство пищевого отравления.

Хотя ваше мясо может храниться в морозильной камере долгое время, оно определенно не будет храниться вечно. Многие виды мяса, такие как колбасы, бекон и уже приготовленные мясные деликатесы, можно хранить в морозильной камере всего месяц или два, прежде чем их качество начнет ухудшаться. Другое мясо может храниться дольше, но общее правило заключается в том, что чем больше кусок, тем дольше он сохранится. Однако его способность сохранять свежесть зависит от того, насколько морозильная камера и ваши продукты поддерживают постоянно низкую температуру.