Лучший рецепт замороженного клубничного дайкири: как приготовить смешанный коктейль

Если бы вы могли, как по волшебной палочке, вызвать перед собой 100 последних замороженных клубничных дайкири, которые были приготовлены где угодно на Земле, выстроить их в ряд и попробовать, сколько, по вашему мнению, было бы по-настоящему здорово? Или забудьте о великом — сколько было бы хорошего?

А как насчет сносно? Терпимо? Отвратительный? Я предполагаю, что 95 из них будут явно искусственными и смертельно сладкими, и это, вероятно, консервативная оценка. Если не считать нецензурно названных «диско-напитков» 80-х и 90-х годов (см. «Медленное и комфортное лажание у стены, ха-ха и т. д.»), трудно представить себе напиток, более неуважаемый со стороны авангардов так называемого «дискотечного напитка». называют коктейлем эпохи Возрождения, чем замороженный клубничный дайкири. Коктейль-бары обычно просто делают вид, что его не существует. Даже развлекать это — признак несерьезности.

Но почему? Возьмем, к примеру, дайкири — классический, трехкомпонентный, скромный маленький дайкири, взболтанный и помещенный в купе, — который широко известен как один из величайших напитков, когда-либо созданных. Закажите его в коктейль-баре, и бармен отреагирует так, будто вы только что дополнили его туфли. Но положите это в блендер с одной-двумя клубникой, и вдруг станет слишком неловко признать?

«Если замороженный дайкири считался позорным, — пишут Гаррет Ричард и Бен Шаффер в своем недавно выпущенном «Тропическом стандарте», — то это в 100 раз справедливо в отношении замороженного клубничного дайкири, который служил олицетворением презираемой эпохи сиропообразных напитков. холодные бомбочки из-под алкоголя после распада коктейля». Ричард увлекается тики, и книга его и Шаффера — это первая попытка, возможно, когда-либо, объединить яркое изобилие тики с методической точностью модернистского ремесленного движения. Они отмечают, что в 1940-х годах замороженный клубничный дайкири был достойной компанией для высшего общества, а его падение в немилость является относительно недавним явлением. Часть их усилий состоит в том, чтобы вновь ввести его в союз приемлемых напитков.

С этой целью Ричард сделал все необходимое — свежий лайм, хороший ром, точную сладость, — но у него также было озарение, о котором он недавно рассказал в подкасте «Проблемы кулинарии» с Дэйвом Арнольдом. Он пытался воссоздать слякотную текстуру машины в блендере, но безуспешно. «Кто производит самые лучшие и стабильные замороженные напитки на планете?» — спросил он себя, и во вспышке вдохновения получил ответ: «Старбакс». Небольшое исследование показало, что Starbucks смешивает напитки с очень небольшим количеством обычного коммерческого пищевого эмульгатора под названием ксантановая камедь, который при добавлении в коктейли для блендера удерживает лед и жидкость вместе, создавая эффектную, почти мягкую текстуру.

В сумме получается самый вкусный дайкири с замороженной клубникой, который я (или, возможно, кто-либо еще) когда-либо пробовал. Оказывается, коктейль чем-то похож на салат из фаст-фуда или телепроповедника: если каждый пример, который вы можете придумать, плох, это не значит, что он не может быть хорошим. Когда вы улучшите текстуру, обратите внимание на ингредиенты и проделаете несколько проб и ошибок, вы обнаружите, что замороженный клубничный дайкири станет прекрасным летним компаньоном, фруктовым, тропическим и постоянно холодным. У него блестящая шелковистая текстура и яркая естественная сладость ягод, сдерживаемая лаймом, ромом и холодком. Эта версия, даже если она всего лишь одна из последних 100 созданных, действительно великолепна.

Рецепт адаптирован из книги «Тропический стандарт: техника коктейлей и новые рецепты».

Добавьте в блендер ром, лайм, клубнику, соль и сахар и взбивайте на слабом огне без льда примерно 15–20 секунд, чтобы растворить сахар и разбить ягоды. Затем добавьте ксантановую камедь и взбивайте на слабом огне еще 10 секунд без льда, чтобы «гидратировать» ее. Затем добавьте 1,5 стакана колотого льда (или 170 г льда) и взбейте до получения однородной массы. Перелейте в большую охлажденную бутыль и украсьте нарезанной или целой клубникой или кружком лайма.

ПРИМЕЧАНИЯ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Примечание к этому рецепту: Коктейли в блендере необычайно сложно приготовить правильно. Существуют различия в оборудовании, размере и качестве льда, которые трудно объяснить, а в случае с ксантановой камедью тем более. Рецепт в книге работает с такой точностью, которая обычно недоступна домашним энтузиастам, поэтому ниже я расскажу вам рекомендации Ричарда по каждому ингредиенту, а также о том, можно ли и как вы его адаптировать, чтобы по-прежнему готовить отличный напиток.